Potrivit Administrației SUA pentru Alimentație și Medicamente, polisorbat 60 este un aditiv alimentar cel mai frecvent utilizat ca emulgator pentru a împiedica separarea uleiului și a apei de petele de desert și imitații de cremă de cafea. Polisorbat 60 este adesea găsite în produse coapte și deserturi înghețate pentru reținerea umidității.
Polisorbat 60 se formează prin reacția unui amestec de acid stearic, sorbitol și oxid de etilenă. Acesta vine sub formă de pastă galbenă pentru amestecarea ușoară cu ulei și grăsimi. Adăugarea sa la imitații de cremă de cafea permite ca cafeaua pe bază de apă și crema pe bază de ulei să se amestece bine. Cremații naturali se separă, de obicei, de cafea, deoarece petrolul și apa nu se amestecă.Potrivit FDA, polisorbat 60 este sigur pentru consum. Atunci când se utilizează ca emulgator în toppingurile de deserturi, polisorbatul 60 este în mod obișnuit amestecat cu unul sau cu toți următorii aditivi: sorbitan monostearat, polisorbat 65 sau polisorbat 80. Cu toate acestea, cantitatea de polisorbat 60 nu poate depăși 0,4% din greutatea finală a topping-ul. Atunci când este utilizat în produse de cofetărie, polisorbat 60 este adăugat în mod obișnuit împreună cu monostearatul de sorbitan sau polisorbat 65. în acest caz, când se utilizează singur sau în combinație cu ceilalți doi aditivi, cantitatea de aditiv nu poate depăși 0,46% greutate. Polisorbat 60 este de asemenea cunoscut sub numele de PEG-60, TWEEN-60 și monostearat de polioxietilen- (20) -sorbitan.
