Săpunul este un exemplu de sare a acizilor grași. Sapunul se face de obicei prin amestecarea sărurilor de sodiu sau potasiu, cum ar fi lianul, cu acizi grași. Sapunul are, uneori, și bule de aer amestecate pentru a scădea densitatea, permițându-i să plutească pe apă.
Sărurile de acizi grași cu potasiu au o spumă mai moale și mai cremoasă. Reacția dintre un acid gras și un hidroxid de metal formează o sare de acid gras și se numește hidroliză. Această reacție are loc în două etape, cu legătura esterică bazată pe oxigen a acidului gras fiind degradată în prima etapă și legarea ionilor metalici în locul atomului de oxigen în a doua etapă.
Eficiența reacției porției de acid gras pentru a deveni o sare de acid gras depinde de bazicitatea și concentrația soluției de hidroxid de metal utilizată. Tipul de acid gras și lungimea lanțului alchilic pe care îl conține determină proprietatea săpunului produs. Grăsimile și secul de origine animală produc stearat de sodiu, o sare de acid gras cu 18 atomi de carbon. Acest săpun este foarte dur și insolubil, cu cât lanțul de acizi grași devine mai lung, cu atât devine mai insolubil săpunul. Stearatul de zinc este o sare a acizilor grași folosită ca un rezistent la apă din acest motiv.
