Uleiul de masline contine acizi grasi mononesaturati sau MUFA, care reduc riscul bolilor de inima prin diminuarea colesterolului total al sangelui si lipoproteinelor cu densitate joasa, potrivit Clinicii Mayo. Studiile arata ca MUFA ajuta stabilizează nivelurile de insulină și controlează zahărul din sânge în diabetul de tip 2.
Acidul oleic din ulei de măsline oferă proprietăți antiinflamatorii și antioxidante care reduc durerea și rigiditatea la persoanele cu poliartrită reumatoidă, raportează Healthline. Compusul fenolic din ulei de măsline numit oleocanthal oferă beneficii antiinflamatorii similare cu ibuprofenul, potrivit unui articol publicat de Institutul Național de Sănătate din 2011. Eficacitatea proprietăților de sănătate ale fenolilor este grav compromisă dacă uleiul de măsline este încălzit prea mult atunci când se gătește, notează WebMD. Uleiul de măsline extra virgin este cel mai bine folosit pe mâncăruri reci și rețete care nu necesită căldură datorită punctului scăzut al fumului. Uleiul de măsline de măsline este foarte potrivit pentru gătitul la temperaturi scăzute, deoarece oferă un punct de fum mai bun cu o aromă mai bună.Gradele din uleiul de măsline indică procesul de extracție și conținutul de aciditate al uleiului presat, explică WebMD. Uleiul de măsline extra virgin conține 1% acid și se obține de la prima presare a măslinelor folosind doar presiune într-un proces cunoscut sub numele de presare la rece. Are o durată de valabilitate de 18 până la 24 de luni. Uleiul de măsline de măsline conține aproximativ 3% acid și, de asemenea, vine de la prima presare.
Un studiu francez de cercetare a descoperit ca uleiul de masline joaca un rol in reducerea riscului de accident vascular cerebral in randul persoanelor in varsta, afirma State Medical News Today. Prin studierea a doua grupuri de oameni, unul consumatoare de ulei de masline, studiul a constatat un risc de 41 la suta redus de accident vascular cerebral in randul acestui grup. Alte studii arată că uleiul de măsline poate reduce, de asemenea, riscul de cancer la sân.
Uleiul de măsline este unic datorită conținutului ridicat de grăsimi. Grasimile mononesaturate reprezinta trei sferturi din grasimea din uleiul de masline, numai ulei de canola si ulei de soia apropiat de acest numar, potrivit WHFoods.com. Dietele bogate în grăsimi mononesaturate conduc la scăderea colesterolului din sânge, la o creștere a raportului dintre colesterolul sănătos și cel nesănătoase și scăderea tensiunii arteriale.
Persoanele care consuma un nivel ridicat de grasimi mononesaturate ar putea fi mai putin probabil sa dezvolte depresie. Un studiu spaniol a evaluat mai mult de 12.000 de persoane, grăsimea alimentară a unui grup provenind de la uleiul de măsline și grăsimea alimentară a celuilalt grup provenind de la grăsimea trans. Ei au identificat un risc crescut de depresie cu 48% în grupul trans-grăsime.
