Tipurile de ranciditate includ randiditate hidrolitică, oxidantă și microbiană. Ranciditatea se referă în mod obișnuit la eliberarea de aldehide și cetone în grăsimi care au gust și miros neplăcut.Ranciditatea hidrolitică are loc atunci când trigliceridele trec prin procesul de hidroliză, prin ruperea lor în acizii lor grași și glicerol. Acești acizi grași individuali se disting mai ușor prin gust și au în mod obișnuit un gust și un miros neplăcut.
randiditatea oxidantă este cauzată de oxidarea în uleiurile sau grăsimile nesaturate. Când aceste tipuri de uleiuri sau grăsimi sunt expuse la oxidare, ele încep să se descompună în acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul butiric, care dă grasimilor un gust ranchioc.
Ranciditatea microbiană este cauzată de faptul că bacteriile descompun grăsimile cu enzime, provocând descompunerea grăsimilor.
