Amidonul este cel mai frecvent întâlnit în cereale și pâine și este o sursă abundentă de energie pentru organism. Procesul de descompunere a amidonurilor din organism începe în gură. Saliva, împreună cu mestecarea, sparge literalmente hrana în bucăți mici, care pot fi procesate cu ușurință de către stomac. Saliva conține, de asemenea, enzime care încep să descompună amidonurile la nivel celular, transformându-le în maltoză.
Maltoza este un carbohidrat care este mai ușor de procesat de organism. Odată ce mâncarea este înghițită și trecută în stomac, diferiți acizi și enzime se duc la lucru pentru a deconstrui maltoza și ao transforma în glucoză.
În cazul în care organismul are nevoie de orice glucoză pentru energie, îl trece imediat în sânge după conversie. Porțiunile neutilizate sunt transformate într-un compus numit glicogen pentru stocarea pe termen lung. Corpul utilizează întotdeauna orice glucoză proaspăt produsă pentru energie înainte de a restabili rezervele de glicogen. Conversia glicogenului în energie este mai multă impozitare decât glucoza, motiv pentru care mulți sportivi consumă amidon și alți carbohidrați cu câteva ore înainte de a face exerciții.
