Fructele sunt maturate din etilenă a hormonului gazos din plante, care este cel mai bine declanșat folosind temperaturi ridicate sau prin rănirea cărnii de fructe. Plantele își produc etilenă proprie, iar atunci când gazul este prins, cum ar fi într-o pungă de hârtie închisă cu fructe, fructul se înrăutățește mai repede.
Pentru a coace fructele cu o pungă de hârtie, depozitați-le la temperatura camerei, în lumina directă a soarelui și într-o locație uscată. Această metodă este potrivită pentru fructe precum piersici, prune, pere, mango și fructe kiwi și funcționează pentru banane, nectarine, smochine și avocado. Procesul poate fi accelerat prin crearea unei erupții în unul dintre fructe. Pentru a preveni supra-coacerea, verificați zilnic fructul. Odată ce fructele se coacă, scoateți-le din sac și puneți-le pe tejghea sau păstrați-le la frigider pentru câteva zile dacă acestea nu trebuie consumate cu o zi sau două.
Refrigerarea oprește maturarea multor fructe. În timp ce acest lucru poate oferi o durată de valabilitate mai mare pentru multe fructe, poate împiedica, de asemenea, fructele să devină dulci. Înainte de maturare, multe fructe nu ar trebui să fie refrigerate, deoarece acest proces poate inactiva enzimele necesare pentru coacerea completă și provoca leziuni la temperaturi joase ale fructelor.
