Blocurile de grăsimi ale moleculelor de grăsime sunt glicerina și acizii grași. Grăsimea este pur și simplu acizii grași atașați la glicerol. Acizii grași sunt acizi carboxilici care sunt fie saturați, fie nesaturați. Glicerolul este un lichid clar care are un gust dulce, explică Encyclopedia Britannica.
O moleculă de grăsime constă dintr-o moleculă de glicerol și trei molecule de acizi grași. Glicerolul servește drept coloana vertebrală a moleculei de grăsime. În funcție de numărul de lanțuri de acizi grași prezente, moleculele de grăsimi sunt caracterizate ca trigliceride, digliceride sau monogliceride, exlpains Chemistry Explained. Moleculele de grăsimi trigliceride au trei lanțuri de acizi grași, digliceridele au două, iar monogliceridele au una.
