Grăsimile sunt împărțite în două categorii de bază pe baza sursei de grăsime, fie animal, fie vegetală. Grăsimile vegetale sunt cele care provin de la plante. Grăsimile vegetale sunt în continuare împărțite în uleiuri vegetale și grăsimi vegetale; grăsimile vegetale, sub această clasificare, sunt cele care sunt solide la temperatura camerei.
Grăsimile vegetale care sunt solide la temperatura camerei sunt foarte saturate, în timp ce cele mai multe uleiuri vegetale, care sunt lichide la temperatura camerei, sunt nesaturate. Cu toate acestea, unele uleiuri tropicale, cum ar fi nuca de cocos sau ulei de palmier, sunt, de asemenea, foarte saturate. Uleiul vegetal este uneori consumat direct, ca și în pansamentele de salată, și este adesea folosit pentru a găti alte alimente.
