moleculele de grasime sunt compuse din trei acizi grași legați la o moleculă de glicerol. Un acid gras este un grup de acid carboxilic cu catena hidrocarbonată atașată. Grasimile molecule sunt colectiv cunoscute ca trigliceride din cauza compozitiei lor.
Numele specific și clasificarea unei molecule de grăsime derivă de la tipul de hidrocarburi atașate la aceasta. Moleculele de grăsimi saturate au lanțuri de hidrocarburi alcătuite în întregime din carbon uniți. Ele sunt solide la temperatura camerei și se găsesc de obicei în depozitele de grăsimi ale animalelor. Moleculele de grăsimi nesaturate conțin cel puțin o legătură dublă undeva între carbonii lanțurilor de hidrocarburi. Ele sunt lichide la temperatura camerei și se găsesc în mod obișnuit sub formă de uleiuri găsite în plante.
Alte proprietăți fizice și chimice, pe lângă starea materiei, a moleculelor de grăsimi diferă, de asemenea, în mod semnificativ în funcție de faptul dacă este o grăsime saturată sau nesaturată. Grasimile saturate sunt molecule destul de liniare care se găsesc stivuite una peste cealaltă. Acest lucru crește punctele lor de topire și face unele mai greu de defalcare.
Grasimile nesaturate conțin o îndoire în structura moleculară datorită legăturii duble sau legăturilor găsite în lanțurile lor de hidrocarburi. Acest lucru împiedică moleculele să se stivuiască împreună și le dă un punct de topire mai scăzut. Deoarece grăsimile pot elibera energie doar dacă sunt rupte, este mai bine să ai o structură care este mai puțin restricționată de forțele intermoleculare și moleculele înconjurătoare, de aceea grăsimile nesaturate sunt considerate mai sănătoase.
