pH-ul optim al amilazei salivare este de aproximativ 6,7 la 7, conform Worthington Biochemical Corporation, ceea ce înseamnă foarte puțin acid. Dacă pH-ul este în mod semnificativ în afara acestui interval, enzima funcționează sub-optim, și în cele din urmă devine denaturat, moment în care nu mai funcționează, notează Encyclopaedia Britannica.
Dicționarul medical afirmă că amilaza salivară este o enzimă produsă de glandele salivare pentru a cataliza hidroliza sau descompunerea amidonului în compuși mai mici, mai simpli. Enzimele precum amilaza sunt foarte importante în digestie, deoarece oamenii nu pot absorbi direct amidonul și alte molecule complexe mari și complexe. Pancreasul secretă, de asemenea, amilaza pentru a ajuta la digestie.
