Castraveții de mare își expulzează organele interne prin anusul lor pentru a distrage atenția și a îndepărta prădătorii. De asemenea, își evacuează organele pe o bază sezonieră, regenerându-le ulterior. În plus, unii castraveți de mare au tuburi speciale, lipicioase, care fac parte din sistemul lor respirator, pe care le speau la pradă.
Oamenii vânează castraveții de mare atât ca sursă de hrană, cât și ca un condiment. Majoritatea consumului de castraveți de mare are loc în Asia, unele specii fiind expuse riscului de dispariție din cauza pescuitului. Lipsa lor în unele habitate poate fi extrem de dăunătoare și altor vieți marine. Crescătorii de mare procesează cantități uriașe de sedimente organice pe podeaua oceanului și astfel servesc un rol esențial în ecosistemele lor.
