Zahărul este mai solubil în apă decât sarea. Acest lucru se datorează faptului că legăturile moleculelor de zahăr sunt mai slabe decât legăturile moleculelor de sare.
Sugarul (C 12 H 22 O 11 ) este o moleculă covalentă polară. Când se dizolvă în apă, legăturile slabe dintre atomii de carbon, hidrogen și oxigen sunt rupte. În acest proces, legăturile din moleculele de apă sunt, de asemenea, rupte și se pot forma legături intermoleculare între moleculele de apă și zahăr. Acest lucru permite până la 1800 de grame de zaharoză să se dizolve într-un litru de apă.
Sarea (NaCl) este o moleculă ionică care se formează între un ion pozitiv și un ion negativ. Legătura dintre atomi este mult mai puternică decât cea a unei molecule covalente. În consecință, este nevoie de mai multă energie pentru a rupe legătura dintre sodiu și clor. Moleculele de sare sunt, de asemenea, mai mici decât moleculele de zahăr care lasă mai putine posibilități de a forma legături intermoleculare între sare și apă.
