Amilaza salivară, denumită și ptyalin, este denumirea enzimei găsită în saliva. Digestia alimentelor începe în gură, iar această enzimă are un rol esențial în începerea acestui proces.
O funcție importantă a amilazei salivare este de a sparge o parte din amidonul din alimente și de ao transforma într-un simplu zahăr numit maltoză. De asemenea, ajută la protejarea sănătății generale a gurii, ajutând la ruperea particulelor de hrană prinse în dinți și prevenirea dezintegrării dinților. Un alt scop este de a ajuta la menținerea pH-ului gurii în intervalul de bază.
