Cele două condiții principale care determină denaturarea enzimelor sunt o creștere a temperaturii și o creștere a nivelului de pH. Enzimele funcționează în timpul unui anumit set de condiții, cum ar fi anumite temperaturi și niveluri de pH, dacă sunt modificate, pot pierde forma și capacitatea de a funcționa.
Denaturarea este procesul în care o enzimă, care este un tip specific de proteine, își pierde structura. Denaturarea a fost studiată extensiv în medii de laborator. Dacă se adaugă la o enzimă un acid puternic sau o bază, acesta pierde structura. În mod similar, dacă lichidul care conține enzima este încălzit la 60 de grade Celsius sau mai mult, va avea loc denaturarea.
