Congelarea alimentelor sau a altor produse nu ucide toate bacteriile sau alte microorganisme prezente. Temperaturile de îngheț pot ucide unele bacterii, iar frigul previne creșterea și înmulțirea bacteriilor atât timp cât temperatura rămâne sub îngheț ; totuși, readucerea alimentelor la temperatura camerei permite bacteriilor să se trezească și să se înmulțească încă o dată.
Alimentele de gătit sunt o metodă de ștergere a bacteriilor. Diferitele niveluri de căldură ucid diferite microorganisme, motiv pentru care puiul, carnea de porc și carnea de vită trebuie gătite la temperaturi specifice pentru a face alimentele să mănânce în siguranță. Gătitul nu distruge toxinele lăsate de creșterea bacteriilor, astfel încât simpla gătire a alimentelor cărora le-a fost permis să stea la temperatura camerei prea mult timp nu-l face să fie sigură de mâncare.
O altă metodă de ucidere a bacteriilor pe alimente este îndepărtarea apei necesare supraviețuirii bacteriilor. Saltarea alimentelor poate scoate umiditatea, făcând alimentele inospitabile bacteriilor. Deshidratarea și uscarea prin îngheț sunt alte metode de eliminare a umidității și de conservare a alimentelor.
De asemenea, bacteriile nu dispun de medii acide. Mâncarea de alimentație implică păstrarea acesteia într-o baie acidă și dacă aciditatea este menținută, ea împiedică bacteriile să pătrundă în alimente sau să crească atât timp cât mediul rămâne controlat.
