Ingerarea unor cantități mari de amidon de porumb ar trebui evitată, deși cantități mici sunt utilizate în mod obișnuit pentru gătit fără pericol perceput conform Institutului de reducere a consumului de toxine. Consumul de cantitati mari de amidon de porumb poate determina hiperglicemie datorita concentratiei ridicate de carbohidrati a substantei, conform Wikipedia.
Consumul de cantități excesive de amidon de porumb sau alte amidonuri purificate este cunoscut sub numele de amilofagie și afectează frecvent femeile gravide conform Wikipedia. Acest lucru poate fi cauzat de factori psihologici, factori fiziologici sau deficiențe nutriționale. Unii suferinzi sunt obligați să mănânce zgură de porumb pur deoarece se bucură de gustul sau textura.Potrivit site-ului USDA, 100 de grame de amidon de porumb sunt alcătuite din aproximativ 91 de grame de carbohidrați, reprezentând 30% din valoarea zilnică recomandată a unei persoane. De asemenea, oferă 3% din valoarea zilnică a fierului și 1% din proteine.
Amidonul de porumb este obținut prin umezirea porumbului timp de 30 până la 48 de ore pentru a obține fermentație ușoară, iar endospermul este separat de germeni. Potrivit Wikipedia, endospermul este apoi măcinat și spălat pentru a îndepărta amidonul, care este apoi uscat și purificat. Produsul final este un agent de îngroșare obișnuit pentru sosuri, sosuri, budinci și alte alimente pe bază de lichide și acționează ca un agent antiaglomerant în zahăr pudră.
