Pâinea Pumpernickel este considerată mai sănătoasă decât cea tradițională de pâine albă și de grâu, deoarece are o încărcătură glicemică scăzută și ajută la digestie, explică Readers Digest. Cu toate acestea, nu toate pâinea cu pulverizare se fac cu aceleași beneficii. Căutați paine autentică pumpernickel în magazine care vând pâine artizanală.
Pâinea de tip Pumpernickel este făcută din făină de secară și este fermentată cu un demachiant sourdough. Pumpernickel conține cantități mari de fibre solubile, lignani și acid acetic de la starterul de sourdough. Pâinea conține și amidon mult mai rezistent decât alte pâine. Acest amidon trece prin stomac și intestin subțire nedigerat fără a provoca spikes în nivelurile de zahăr din sânge.
