Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi de glucoză, care este un zahăr simplu. Amidonul poate fi fie linii lineare simple de glucoză, cum ar fi amiloza, fie poate fi o moleculă complexă cu ramificare a glucozei lanțul, ca și amilopectina.
Amidonul se găsește în natură în plante. Glucoza care este produsă prin fotosinteză și nu este necesară imediat este depozitată ca amidon. Plantele diferite stochează amidonul în diferite organele. De exemplu, amidonul este stocat puternic în tuberculii pe care oamenii îl consumă de la plantele de cartofi. Dacă planta necesită energie, ea sparge amidonul înapoi în glucoză. În mod similar, oamenii pot consuma fructe și flori amidon pentru energie, deoarece amidonul poate fi defalcat în glucoză.
