Conform Florida State University, pH-ul afectează activitatea enzimatică prin modificarea sau inhibarea unei enzime din catalizarea unei reacții. Modificările pH-ului afectează forțele polar și nepolar, modifică forma unei enzime și site-ul activ și provoacă schimbarea chimică să aibă loc în mod ineficient sau deloc.
Universitatea de Stat din Florida afirmă că grupurile de bază din soluțiile acide vor fi protonate, în timp ce grupurile acide din medii de bază vor fi deprotonate. Acest lucru modifică atracțiile electrice între grupurile polare.
Universitatea de Stat din Florida susține că fiecare enzimă are un domeniu optim de pH. Unele enzime, cum ar fi cele din stomac, funcționează cel mai bine la niveluri foarte scăzute ale pH-ului acid. Alte enzime, cum ar fi cele din saliva, funcționează cel mai bine în apropierea neutralității. Încă alte enzime, cum ar fi lipazele, funcționează cel mai bine la nivelurile de pH de bază.
Universitatea de Stat din Florida explică efectele pe care le au nivelurile de pH asupra activității enzimei prin utilizarea a două exemple care descriu enzimele găsite în sânge. Un exemplu este acidoza, care apare atunci când nivelul pH-ului scade în sânge, schimbând enzimele în sânge din intervalul lor optim de pH. Un alt exemplu este alcaloza care apare atunci când nivelurile de pH cresc exponențial, determinând ca enzimele să funcționeze ineficient. Universitatea de Stat din Florida explică faptul că aceste condiții nu apar, în mod normal, din cauza tampoanelor găsite în sânge. Aceste tampoane sunt substanțe care rezistă modificării pH-ului și limitează pH-ul la un interval îngust. Multe tampoane găsite în organism ajustează nivelurile de pH astfel încât enzimele să poată continua să-și catalizeze reacțiile.
