Amidonul, atunci când este amestecat cu iod, transformă o nuanță de albastru deoarece amidonul conține amiloză. Amiloza este o componentă solubilă a amidonului și a altor carbohidrați.
Moleculele de amiloză sunt alcătuite din catene simple de molecule de glucoză, în formă de izvoare. Când iodul este adăugat la un amidon, acesta aderă la moleculele de beta-amiloză din cauza solubilității lor. Amidonul împinge iodul într-o linie în mijlocul bobinelor de amiloză și creează un transfer de sarcină între iod și amidon. Acest lucru determină o schimbare în aranjamentul distanțelor dintre electroni și nivelurile de energie. Noile distanțe absorb lumina vizibilă în mod diferit și creează culoarea albastră.
Iodul este adesea folosit pentru a testa alimentele pentru amidon. Adăugarea iodului la cartofi, fasole uscată, orez, pâine și paste făcând reacția albastră profundă pentru a indica prezența amidonului. Pentru a efectua testul, utilizați o picătură pentru a adăuga una sau două picături de iod la fiecare tip de alimente. Utilizați alte produse alimentare care nu conțin amidon, cum ar fi felii de mere, morcovi și zahăr, pentru comparație. Testați-vă atât o banană coaptă, cât și una neagră și observați că banana neagră conține amidon în timp ce banana coaptă nu are. Acest lucru demonstrează modul în care cantitatea de amidon scade sub forma unui fruct.
