Un cuptor proofer funcționează prin controlul temperaturii și umidității din interiorul cuptorului, ceea ce permite aluatului să crească mai repede fără a se usca. Căldura și umiditatea cuptorului determină activarea drojdiei și producerea mai multor bioxid de carbon. Aceste cuptoare sunt cele mai des utilizate în brutăriile comerciale.
De asemenea, numite "dulapuri de izolare", dulapuri și dulciuri, cuptoarele mențin temperatura la aproximativ 100 de grade, iar umiditatea în jur de 85%. Ele vin în diferite dimensiuni, care sunt suficient de mari pentru a dovedi cantități mari de aluat în același timp.
Proba este tehnica actuală de a lăsa aluatul să crească. De asemenea, cunoscută sub numele de fermentație provocatoare sau finală, apare în timpul procesului de fermentare. Determinarea dacă aluatul a crescut cantitatea dorită poate fi dificilă. O metodă de determinare este de a aluneca aluatul. Dacă se întoarce repede, aluatul are nevoie de mai multe probe. Aluatul este supra-izolat atunci când se dezvoltă bule foarte mari care pop și formează tuneluri.
Atunci când un brutar dorește ca aluatul să crească mai lent, acesta se află într-un frigider sau într-o unitate de refrigerare numită "retarder". Retardatorul este mai cald decât un frigider, dar mai rece decât un cuptor de verificare. Pâinea protejată într-un retarder are un gust acru.
