Cuptoarele de pizza din cărămidă din lemn gătesc cu ajutorul unui incendiu viu, cărbune fierbinte sau căldură reținută. Focul viu folosește căldură reflectorizantă și este cea mai tare metodă, în timp ce cărbunele calde sunt ușor mai reci și căldura reținută cedează aproximativ aceeași cantitate de căldură ca un cuptor tradițional.
Metoda de incendiu viu răsare căldura de pe acoperișul cupolului cuptorului pentru a găti pizza rapid și pentru a menține cuptorul la o temperatură ridicată constantă. Forma cupolă atrage aerul în fundul cuptorului și îl încălzește. Aerul fierbinte atinge vârful, apoi se întoarce la podeaua cuptorului. Procesul se repetă atât timp cât focul se arde. Aceasta este o convecție naturală, realizată fără ventilatoare sau bobine de căldură.Scenariul de preparare a cărbunelui fierbinte este folosit pentru a găti prăjituri, sau pentru a gratari, gătit sau alimente maro. Focul este lăsat să moară în jos pentru a reduce temperatura cuptorului. Cernușurile rămân fierbinți pentru perioade lungi de timp, datorită izolației cărămizii și a găurii din cuptor.
Pentru a utiliza metoda căldurii reținute, cărbunele sunt îndepărtate și ușa cuptorului este închisă astfel încât temperatura din interiorul cuptorului să fie moderată. Gătitul de căldură reținut este folosit pentru a coace pâinea și deserturile și pentru a găti alimente lentă, cum ar fi coaste, fasole, tocană, supe și fasole. Atâta timp cât ușa este închisă, cuptorul din cărămidă păstrează temperatura de gătit timp de ore.
