Pentru a utiliza un grătar pentru fumători, alegeți lemnul potrivit, pregătiți cărbuni, înmuiați lemnul și fumați carnea la temperatura corectă pentru perioada de timp prescrisă. Procedurile specifice pot varia în funcție de tip de fumător care este utilizat.
Tipul de lemn utilizat are un impact direct asupra gustului de fum care este gătit în bucățile de carne. Aromele puternice din hickory, stejar și mesquite sunt cele mai potrivite pentru carnea de vită și porc. Fructe de lemn, cum ar fi mere, cireșe și pecan, creează arome mai delicate, potrivite perfect pentru păsările de curte și șuncă, în timp ce arinul este de obicei preferința pentru orice tip de pește, inclusiv somonul.
Mâncarea pentru fumat necesită o cantitate mică de căldură indirectă pentru o perioadă lungă de timp. Carbunele nu se află niciodată direct sub carne. Poate fi împărțit și împărțit pe părțile laterale ale unui grătar standard în formă de dreptunghi sau așezat într-un șnur în jurul unui grătar rotund. Copiii fumatori offset si unii fumatori in picioare au firebox-ul conectat la partea fumatorului.
Carbunele și lemnul sunt combinate în focarul unui fumător de tip offset. Pe alte tipuri de grătare de cărbune, lemnul este așezat într-o tavă de aluminiu umplută cu apă sau marinată și plasată în interiorul grătarului. Focul este lăsat să ardă până la aproximativ 140 de grade Fahrenheit înainte de a adăuga orice carne.
Temperatura trebuie menținută la nivel prin adăugarea de cantități mici de cărbune și lemn pe parcursul perioadei de preparare prescrise pentru greutatea cărnii afumate. Pentru grătarul care utilizează pădurile înmuiate în apă, apa se evaporă și trebuie reîncărcată periodic.
