Gătitul este legat de chimie, deoarece prepararea multor tipuri de alimente implică reacții chimice. Când bucătarii înțeleg cum funcționează procesele chimice în timpul gătirii, aceștia pot să facă ajustări și să producă alimente mai bune.
Atunci când cookie-urile se coace, apar mai multe reacții chimice. De exemplu, atunci când cookie-urile ajung la 212 de grade Fahrenheit, apa din ele se transformă în vapori. Acest lucru scapă prin aluat, umflat cookie-urile. Sucul de coacere și praful de copt se descompun și formează dioxid de carbon, ceea ce face ca cookie-urile să crească și mai mult. Pulberea de copt, în special, produce dioxid de carbon atât în timpul amestecării, cât și în coacere, astfel încât ajustarea cantității acestui agent de supărare permite bucătarului să modifice densitatea unui cookie.
Când gătești carne, ajută la înțelegerea compoziției produsului brut. Carnea tipică este aproximativ 75% apă, 20% proteină și 5% grăsime. În timpul gătitului, o mare parte din apă scapă din carne și de aceea se micșorează. Suprafinarea elimină prea multă apă.
Sucurile de popcorn sunt aproximativ 13,5% apă, care fierbe și se transformă în vapori de apă când sunt încălzite. Deoarece vaporii nu pot scăpa cu ușurință de cocaiele sigilate ale miezului, se formează presiuni. La aproximativ 356 grade Fahrenheit, kernelul explodează. Dacă conținutul de apă nu este corect sau dacă carcasa este deteriorată, kernelul nu va apărea corect.
