Amidonul este un nutrient de tipul carbohidraților. Amidonurile se numesc și carbohidrați complexi, deoarece sunt alcătuiți din lanțuri de carbohidrați simpli sau zaharuri. Atunci când amidonurile sunt metabolizate, ele sunt mai întâi împărțite în zaharuri cu acțiune rapidă.
Carbohidrații oferă organismului energia necesară pentru activitatea fizică. Amidonul este doar unul dintre cele trei tipuri de carbohidrați, alții fiind carbohidrați simpli și fibre. Alimentele bogate în amidon includ mazărea, porumbul, fasolea, cartofii, lămâia și boabele, cum ar fi grâul, orzul și ovăzul. În boabe, amidonul se găsește mai ales în partea moale din centrul grâului numită endospermă.
