Acidul citric se găsește în sucul de lămâie. Este un acid natural care se găsește și în alte fructe citrice, cum ar fi limesul. Acidul citric este cunoscut pentru a conferi acestor fructe un gust acru.
Nu este economic sau eficient să se extragă acid citric din fructe pentru uz comercial. În schimb, acidul este produs la scară industrială prin cultivarea unui organism numit Aspergillus niger. Acest organism produce acid citric ca produs secundar al metabolismului său de zaharuri.
Acidul citric este folosit pe scară largă ca aromă pentru băuturi, cum ar fi băuturi răcoritoare și sucuri. Proprietățile sale chimice îl fac, de asemenea, un conservant eficient, deoarece multe bacterii nu sunt în măsură să crească în medii acide.
