Un coloid este o substanță care pare a fi o componentă singulară, dar este de fapt compusă din două componente diferite. Laptele este coloid format din unt și grăsime.
Un coloid este un amestec de substanțe. O componentă a unui coloid este capabilă să se disperseze în întreaga componentă. Această dispersie este invizibilă printr-un microscop optic, dar poate fi văzută cu ajutorul unui microscop electronic. Sub microscopul electronic, componentele componente pot fi văzute. Clumps-ul are un aspect ciudat. Cele două componente ale unui coloid sunt denumite particule coloide și mecanisme de dispersie. În lapte, particula coloidă este grăsimea de unt. Materialul de dispersie din lapte este apa. Orice combinație solidă, lichidă sau gaze are posibilitatea de a forma un coloid. Dacă particula este capabilă să interacționeze cu alt mediu, ea are posibilitatea de a deveni o componentă într-un coloid. Excepția fiind un coloid cu două gaze, deoarece gazele sunt miscibile. Un hidrocoloid este un coloid în care particulele coloidale sunt polimeri hidrofili dispersați în apă. Hidrocolloidele sunt reversibile sau ireversibile. Agar este un hidrocololoid reversibil care există fie în gel, fie în stare solidă și poate comuta între cele două stări.
