Oțetul din alcool etic este obținut din procesul de fermentare al alcoolului distilat. Alternativ, otetul de zahăr se face prin procesul de fermentare a siropului sau a zahărului.
Cele două tipuri diferite de oțet sunt realizate în mod similar. Ele sunt rezultatul unui proces de fermentare și de distilare care determină proprietățile acetice. Ele sunt create în mod tradițional ca un dressing pentru salate, un ingredient pentru anumite rețete, un conservant și ca un condiment pe anumite alimente. În timp ce diferitele tipuri de oțet pot implica diferite procese, oțetul poate fi făcut din orice conținut care conține orice tip de zahăr, inclusiv orice tip de fructe.
Procesul prin care se face oțetul poate începe cu orice tip de bază. Aceste baze sunt adesea dependente de cultura și regiunea în care se produce oțetul și pot varia foarte mult în funcție de locație pe hartă. În Statele Unite, cele mai obișnuite tipuri de oțet sunt oțet alb, distilat, oțet de cidru de mere și oțet de vin. Aceste tipuri de oțet sunt baza multor rețete diferite, dar unele rețete pot solicita anumite tipuri de oțet. Ananasul, zmeura și oțetul de banane sunt toate opțiuni populare pentru deserturi. Tarragonul și usturoiul sunt arome care pot fi adăugate în oțet pentru a schimba modul în care este folosit.
