Glandele salivare și pancreasul produc atât enzima amilază. Amilaza este o enzimă care descompune moleculele de carbohidrați în timpul procesului de digestie.
Pancreasul produce aproximativ 40% din amilaza găsită în corpul uman, potrivit Centrului Medical al Universității din Rochester. Glandele salivare produc amilaza suplimentară. Cantitatea de amilază din sânge crește atunci când glandele salivare sau pancreasul devin inflamate. Cauzele potențiale ale unui nivel crescut de amilază includ pancreatită, ulcer peptic perforat, blocări intestinale, arsuri, insuficiență renală cronică și consumul de alcool. Nivelurile de amilază pot fi mai scăzute decât cele normale la persoanele care au pancreatită cronică, fibroză chistică și insuficiență hepatică.
