Există mai mult de 30 de soiuri de dovleci, variind de la mici, intermediare, mari și jumbo. Contrar credinței populare, nu toate dovleci sunt portocalii; multe sunt verzi, albe și maro.
Toate soiurile de dovleci fac parte din familia de legume de tărtăcuță, care include pepene galben, pepene galben, dovlecel și squash. Ele cresc pe șase continente, deși sunt originare din Mexic și din America Centrală. Soiurile de dovleac se încadrează în diferite dimensiuni, cum ar fi soiul popular de urs al bebelușului, care nu depășește 3 kilograme, și soiurile jumbo care ajung până la 100 de lire sterline sau mai mult. Cel mai greu dovleac a cântărit 1.810 de lire sterline și a fost cultivat în Stillwater, Minnesota.
