Un cartof roșu mare, coapte, conține aproximativ 8 grame de proteine, în timp ce alte tipuri de cartofi de dimensiuni similare conțin 6 sau 7 grame de proteine. Aceasta este aproximativ echivalentă cu proteina furnizată de servirea brânzei de cheddar.
Ca și în cazul altor alimente vegetale, cartofii sunt o proteină incompletă. Aceasta inseamna ca, in timp ce acestia furnizeaza toti cei noua aminoacizi, cartofii nu contin suficient de fiecare aminoacid pentru a fi considerat o proteina completa.
Un cartof mare, coapte roșcat, oferă de asemenea aproximativ 290 de calorii și 64 de grame de carbohidrați. În plus, cartofii sunt o sursă de magneziu, potasiu, acid folic, vitamina C și vitamina B6.
