Multe dintre alimentele care sunt populare astăzi în Peru au fost legate de hrană în regiune de mii de ani și includ cartofi, porumb, squash, ardei iute, avocado și pește. Cartofii au servit într-o mare varietate de feluri de mâncare din Peru, au fost cultivate acolo cu mult timp înainte ca conchistadorii spanioli să-i aducă înapoi în Europa în anii 1500. Din cauza curentului Humboldt, care curge pe Coasta Pacificului din Peru, există și o mare abundență de pești, iar ceviche, care constă din pește crud marinat în suc de citrice, este practic un fel de mâncare națională.
Peru afirmă că a dezvoltat sute de soiuri de cartofi și că țara este cunoscută și pentru cultura de avocado. Aceste două capse locale sunt adesea combinate într-o caserola cunoscută ca "causa". Felul poate conține, de asemenea, ouă, ton sau carne și este servit la rece. O mare parte din bucătăria peruviană este picantă și este o combinație de hrană indigenă și spaniolă. Aceste feluri de mâncare sunt de obicei denumite Criolla. "
Cele trei regiuni geografice contrastante din Peru, care constau din pădurile tropicale din Amazon, spre est, în zonele muntoase din regiunea Andină și pe coasta Pacificului, au contribuit la o diversitate variată de meniuri locale. Regiunea de coastă vestică are numeroase feluri de mâncare pe bază de fructe de mare, care sunt servite cu culturi naționale bogate de cartofi, orez și porumb. Dieta din zona montană nu este foarte diferită de cea pe care inca au consumat-o înainte de colonizarea spaniolă. Carnea, supele și găluștele de porumb numite "tamales" sunt adesea mărită în regiunea andină, cu păstrăv proaspăt prins în Lacul Titicaca, cel mai înalt lac din lume. Meniurile din regiunea tropicală estică din Peru constau din fructe proaspete, legume și carne, împreună cu o mulțime de plante și orez.
