Fructoza, ribuloza și xiluloza sunt cele trei exemple principale de zaharuri de ketoză. Alte exemple includ eritruloza, tagatoza, sorboza, psicoza și dihidroxiacetona, ultima fiind încă considerată o ketoză nu este un zahăr.
Zaharurile ketose sunt definite ca o monozaharidă care conține o grupă cetonă în structura sa chimică. O grupă de cetone constă dintr-un atom de oxigen și un atom de carbon care sunt unite printr-o legătură dublă. Zaharurile ketoze diferă de cealaltă grupă primară de monozaharide, zaharuri de aldoză, care conțin o grupă aldehidică în locul grupării cetone. Aceste grupuri sunt doar două exemple de multe tipuri de carbohidrați.
