Formula chimică pentru zahăr brun este C12H22O11. Zahărul brun și zahărul obișnuit de masă sunt ambele zaharoză. Ambele tipuri de zahăr au aceeași formulă chimică și relativ aceeași cantitate de zaharoză.
Zaharul brun are o culoare distincta fata de prezenta melaselor. Melasa adaugă la aroma zahărului și asigură, de asemenea, că zahărul este mai moale și mai moale decât zahărul granulat. Acest lucru permite zahărului să rețină mai multă umiditate atunci când este utilizat pentru coacere și produce produse de patiserie care rămân mai proaspete.
Producătorii creează zahăr brun sau îl obțin în mod natural din trestia de zahăr. Zahărul natural brun este zaharoza care reține o cantitate mică de melasă naturală din sucul de trestie de zahăr parțial evaporat.
