Cortexul gustativ principal este o structură a creierului a cărei funcție este percepția gustului. Neuronii din cortexul gustativ răspund la cele patru gusturi dulce, acre, amare și sărate, iar apoi acest cortex determină intensitatea aromelor.
Locația cortexului gustativ depinde de specie și de modul în care este detectat gustul din specia respectivă. La primate, aceasta include părți ale cortexului cerebral care includ insula anterioară și operculum frontal, astfel încât termenul "insulă anterioară /operculum frontal" este un alt nume pentru aceasta. La șobolani și șoareci, cortexul gustativ este legat de insula dysgranulară.
