Potrivit unui articol publicat în Jurnalul de Boli Digestive și Științe, amilaza salivară este inactivată de acidul gastric în stomac datorită condițiilor de pH acizi. Ptyalin sau amilaza salivară este o enzimă secretă de glandele salivare și se găsește în gură.
Amilaza salivară începe digestia chimică prin descompunerea polizaharidelor cu lanț lung din alimente în compuși maltozați mai mici. Potrivit Salimetrics, secreția de amilază salivară crește foarte mult ca răspuns la gustul sau la mișcările de mestecare ale maxilarului. Amilaza salivară servește, de asemenea, un scop antibacterian în gură, astfel că este prezentă chiar și în timp ce nu mănâncă.
