Grăsimile conțin mai multă energie decât carbohidrații, deoarece au nevoie de mai mult oxigen pentru fiecare atom de carbon, care la rândul său produce mai multă energie. Acest lucru se datorează faptului că există mai mulți electroni care înconjoară fiecare atom de carbon din grăsime. În timp ce grăsimea are o reputație negativă, este o componentă importantă a dietăi fiecărei persoane, iar aportul trebuie să varieze în funcție de stilul de viață individual.
Atomii de carbon din acizii grași au o stare de oxidare de -2 până la -3, în timp ce carbohidrații au stări de oxidare de la +1 la -1. Din acest motiv, există mai mulți electroni în jurul fiecăruia. Electronii din carbon au o afinitate scăzută, astfel încât atunci când oxigenul, care are o afinitate ridicată, este în apropiere, electronii migrează spre el și eliberează energie în proces.
Deși organismul utilizează în principal carbohidrați pentru energie, grăsimea este o parte importantă a dietei tuturor. Când cineva se angajează într-un antrenament care durează mai mult de o oră, organismul se bazează pe grăsime pentru a se auto-alimentare. În plus, permite organismului să absoarbă vitamine solubile în grăsimi cum ar fi K, E, D și A și acționează ca un izolator atunci când temperaturile scad.
Majoritatea oamenilor ar trebui să consume mai mult de 35% din calorii din grăsimi. Cu toate acestea, sportivii au nevoie de 55-60% din calorii. Acest lucru este valabil mai ales pentru atleții de anduranță care se angajează în antrenamente lungi, deoarece corpurile lor utilizează mai mult grăsimi decât cei care se antrenează în scurtcircuite sau deloc.
