O mare varietate de alimente, inclusiv toate fructele și legumele, laptele, carnea și fructele de mare sunt în mod natural fără gluten, în conformitate cu Fundația Celiac Disease Foundation. Fasole, nuci și legume sunt, de asemenea, în mod natural fără gluten, la fel ca anumite boabe, cum ar fi orez, porumb și quinoa.
"Glutenul" este un termen care cuprinde toate proteinele care apar în grâu, orz, secară și triticale, afirmă Fundația Bolilor Celiace. Deoarece aceste boabe și produsele lor secundare sunt în multe alimente, inclusiv alimente pe care mulți oameni nu ar aștepta să le conțină produse din cereale, cei care urmează dietă fără gluten pot beneficia de citirea etichetelor alimentare și revizuirea informațiilor despre alimentele care conțin gluten la Celiac.org .
Alimentele care au fost prelucrate sunt expuse riscului de contaminare încrucișată cu gluten dacă alimentele sunt prelucrate pe echipamente care sunt de asemenea utilizate pentru prelucrarea grâului, orzului sau secului. Exemple de alimente care prezintă risc de contaminare încrucișată includ ovaz, cereale care conțin arome sau extract de malț, supe pe bază de cremă, fructe congelate sau legume și beri sau ales. Cel mai bun mod de a asigura conformitatea cu o dietă fără gluten este de a consuma alimente care nu au suferit nici o prelucrare și care sunt cunoscute a fi într-un grup alimentar fără gluten, sfătuiește Fundația Celiac Disease.
