Corvina de pește are un gust dulce, delicat, cu carne mare și solidă. Culoarea pielii este de culoare roz atunci când este brută și devine albă atunci când este gătită.
Carnea de pește covina seamănă cu snapper-ul, iar în America de Sud este considerat un pește de masă primă, care este popular pentru ceviche. Numele "corvina" este un nume generic pentru un număr mare de pești din întreaga lume. Corvina aparține familiei de pești Scaienidae, care include fie croaker, fie pește tambur. Diferența dintre croaker și tamburul de pește este că face un sunet croaking și celălalt face un sunet de tambur.
