Abomasum descompune proteinele dietetice și le pregătește pentru digestie de către intestinul subțire. Potrivit Universității de Stat din Colorado, acest organ se găsește la bovine și este cunoscut și ca "stomacul al patrulea" stomac glandular "sau" stomac adevărat ". Funcția sa este similară cu stomacul unic găsit la om și la mamiferele non-rumegătoare.
Abomasum produce cheag, un complex enzimatic care mărește biodisponibilitatea proteinelor dietetice și este un ingredient crucial în producerea brânzei. Căptușeala abomasumului conține cea mai mare concentrație a acestei enzime. Potrivit expertului Chees Cheeses Jennifer Meier, cel mai bun cheag vine de la abomasa de viței sacrificate.
Cele mai multe secțiuni ale abomasum au o aromă extrem de puternică, care este un gust dobândit. Are mai multe aplicații culinare. Cel mai popular este lampredotto, o specialitate toscană de abomasum tăiat subțire, fiartă cu legume și servită pe o rolă dură. Cei care preferă o aromă mai blândă de carne fac adesea lampredotto cu carne de vită sau bob de carne în loc de abomasum.
O altă specialitate făcută cu abomasum este makchang gui coreeană. Acest fel de mâncare conține abomasum la grătar și intestine de porc, ceapă tăiată și un sos delicios. Carnea este mai întâi fiartă în bulion condimentat, care o face delicată, elimină cea mai mare parte a grăsimii și face aroma mult mai delicată. După fierbere, carnea este gratată cu restul ingredientelor și îmbrăcată în sosuri imediat înainte de servire.
