Agarul este un agent de solidificare excelent datorită stabilității sale la temperaturi mai ridicate. În microbiologie, agarul este util ca mediu de creștere pentru organismele care cresc sub temperaturi ridicate și poate fi folosit și pentru organisme care se dezvoltă sub temperaturi mai scăzute, cum ar fi ciupercile.
Foarte puține microorganisme pot supraviețui agarului, mărind și mai mult utilitatea acestuia. În comparație, substraturile, cum ar fi gelatina, sunt folosite în mod obișnuit de către microorganisme ca hrană, reducând eficacitatea acestora. Algele de Rhodophyta sunt utilizate în producția de agar. Când fierbe, pereții lor celulari eliberează agaroză polizaharidică, substanța chimică care formează agar atunci când este amestecată cu agaropetin. Agar este de obicei disponibil sub formă de pulbere și este amestecat cu apă și nutrienți pentru a crea o suprafață ideală pentru studiul microbian.
În gătit, agarul este un înlocuitor de legume pentru gelatină, unde poate fi folosit pentru a face budinci, jeleuri și cremă. Conținutul ridicat de fibre din agar îi permite să funcționeze ca un ajutor de regularitate. Cand este inghitit, agarul absoarbe o cantitate semnificativa de apa, ceea ce inseamna ca poate fi folosit si ca supliment alimentar. Alte utilizări ale Agar includ argila de modelare, amprentele dentare, fermele de furnici și punțile de sare. Acesta a fost descoperit în Japonia în jurul anului 1658 de către Minoya Tarozaemon, care a aruncat supa de alge marine și a găsit că a înghețat în dimineața următoare datorită frigului extrem de noaptea precedentă.
