Cuptoarele cu convecție utilizează un ventilator încorporat în partea din spate a cuptorului pentru a circula aerul cald în jurul mâncării în timpul gătitului. Această caracteristică permite o încălzire uniformă și o rumenire mai bună a alimentelor. În plus, produsele alimentare se prepară la o temperatură mai mică și pe o durată mai scurtă de timp, în comparație cu cuptoarele convenționale.
Cuptoarele cu convecție au fost folosite în bucătăriile profesionale începând cu anii 1950 și au ajuns în casă ca niște cuptoare individuale sau ca setare pentru cuptoarele achiziționate în ultimii 20 de ani.
Cuptoarele convenționale radiază căldură de la un element de încălzire de sus sau de jos. Acest lucru poate duce la un cuptor cu pete calde și reci, identificate cu un termometru cuptor. Cu un cuptor convențional, elementele nu trebuie să fie gătite sau căptușite uniform ca urmare a fluctuațiilor de temperatură. Este posibil ca alimentele să fie rotite pentru a compensa. Cuptoarele cu convecție nu au aceste pete calde și reci, deoarece ventilatorul intern menține aerul cald în mișcare.
Pentru cele mai bune rezultate, cu un cuptor cu convecție, vasele de coacere ar trebui să fie superficiale și să aibă un spațiu de deschidere de 2 inch în jurul lor. Acest lucru permite un flux uniform de aer în jurul hranei. Din același motiv, articolele fabricate într-un cuptor cu convecție nu trebuie acoperite cu folie de aluminiu.
Datorită eficienței cuptoarelor cu convecție, temperatura de gătit poate fi de obicei redusă cu 25 de grade, iar timpul de gătit total este redus cu aproximativ 25%.
