Carbohidrații net sunt cantitatea totală de carbohidrați pe care un aliment conține minus cantitatea de fibre conținută de alimente și se măsoară în grame. De exemplu, o porție de 1 uncie de migdale conține 6,1 grame de carbohidrați și 3,4 grame de fibre, oferindu-i 2,7 grame de carbohidrați net.
Carbohidrații net sunt un concept cheie în dieta Atkins, care limitează consumul de carbohidrați și în alte diete bazate pe indicele glicemic al unui produs alimentar, care măsoară cât de rapid alimentele determină creșterea nivelului zahărului din sânge după consum. Simptomele sau rafinatele zaharuri și amidonuri determină o creștere rapidă a zahărului din sânge, în timp ce carbohidrații cu conținut ridicat de fibre se mișcă mai încet prin sistemul digestiv și nu sunt digerați în întregime.
Chiar dacă un aliment are un număr redus de carbohidrați net, poate că nu este sănătos. Multe produse alimentare procesate care fac publicitate că au un conținut scăzut de carbohidrați net sunt încă în cantități mari de calorii. Unele dintre aceste alimente depind, de asemenea, de alcoolii de zahăr pentru aromă, iar acești îndulcitori pot provoca diaree și alte probleme gastro-intestinale. De asemenea, efectele pe termen lung ale consumării unor cantități mari de alcooli de zahăr nu sunt cunoscute, începând din 2015. Cele mai bune surse de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați net sunt legumele, fructele și cerealele integrale, care furnizează nutrienți și antioxidanți.
