Un cuțit Santoku este folosit pentru tăierea, tăierea, tăierea, coacerea și zarurile. Ea funcționează bine pentru felierea obiectelor, cum ar fi brânza, șuncă și roșiile, tăierea legumelor și decaparea cepei. Datorită caracterului lamei, un cuțit Santoku nu este ideal pentru sarcini cum ar fi felierea pâinii, dezosarea unui pui, sculptarea unui curcan, paring sau peeling.
Un cuțit Santoku are în general o lungime a lamei cuprinse între 5 și 7 țoli, disponibil fie din oțel, fie din ceramică. Lama prezintă o margine Granton, care constă din crăpături pe marginea lamei care ajută la eliberarea de felii subțiri și alimente lipicioase. Stilul său este o combinație între un cleaver mic și un cuțit scurt de bucătar. Unele avantaje ale utilizării unui cuțit Santoku includ confort sporit, presiune mai redusă și control bun. Datorită versatilității sale, un cuțit Santoku economisește timp, deoarece cuțitele de comutare nu sunt necesare.
Cuțitele Santoku sunt cunoscute pentru claritatea lor și rămân clare chiar și după o utilizare repetată. Dacă este necesar, se acceptă utilizarea unui oțel ascuțit pe marginea cuțitului. Un ascuțitor electric cuțit este, de asemenea, potrivit dacă este făcut pentru utilizare cu cuțite Santoku. Pentru a menține înclinarea corectă a cuțitelor, este recomandată ascuțirea profesională ocazională.
