Un carbohidrat complex realizat de plante este celuloza. Carbohidratii complexi sunt zaharurile formate din molecule de zaharuri mai mici. Carbohidrații complexi sunt numiți și polizaharide. Celuloza este alcătuită din subunități ale unei monozaharide sau zahăr simplu, numită glucoză.
Celuloza din plante se găsește în pereții celulelor vegetale. Celuloza conferă celulelor de plante o structură rigidă. Acest carbohidrat complex nu poate fi descompus de sistemul digestiv uman. Animale precum caii și vacile pot sparge celuloza cu ajutorul bacteriilor simbiotice care trăiesc în sistemele lor digestive. Celuloza este o componentă importantă a fibrei dietetice.
Celălalt carbohidrat complex realizat de plante este amidonul. Amidonul este o formă de depozitare a glucozei. Ca și celuloza, amidonul este alcătuit din subunități de glucoză, dar, spre deosebire de celuloză, amidonul poate fi descompus de enzimele din sistemul digestiv uman.
