Rețeta simplă de somon Brinkmann implică coacerea fripturilor de somon sau a întregului somon înainte de a pune peștele în fumător cu apă fierbinte și bastoane de lemn. Adăugați mai multe kilograme de cărbune dacă utilizați un fumător de cărbune.
Pentru a pregăti fripturi proaspete de somon de 1 inch pentru fumător, amestecați părți egale de unt topit și suc de lămâie împreună și acoperiți fripturile cu acest amestec. Împrăștiați sare și marar cu coajă peste fripturi. Pentru fumatorii electrici, turnați 2 linguri de apă fierbinte în tava de apă și puneți 1 - 2 bastoane de lemn în cutia de fumat. Pentru fumătorii de cărbune, se toarnă 3 litri de apă fierbinte în tava de apă și se pun 5 lire sterline de cărbune și 1 până la 2 bastoane de lemn în cutia de foc. Fumează fripturile de somon timp de o oră.
Pentru a fuma somonul întreg, frecați exteriorul și cavitatea somonului cu mărar și sare condimentată. Puneți 4 litri de apă fierbinte, 8 kg de cărbune și 2 bastoane de lemn în interiorul unui fumător de cărbune și fumați somonul timp de aproximativ patru ore. Dacă utilizați un fumător electric, urmați aceeași procedură, dar omiteți cărbunelul.
Este, de asemenea, ușor să faci brânză afumată cu un fumător Brinkmann. Brânza Cheddar, brânza Colby, brânza Edam, brânza elvețiană și brânza Monterey Jack sunt exemple de brânzeturi care sunt potrivite pentru fumat. Adăugați un gust suplimentar produsului finit prin condiționarea brânzei cu semințe de chimen, boia de ardei gras sau praf de chili înainte de al introduce în fumător.
