Exemple de legume rădăcină consumate în mod obișnuit de oameni includ morcovi, păstrăv, ridichi și napi. O legumă de rădăcină este definită ca o legumă care crește subteran și este capabilă să absoarbă apa și nutrienții de la sol utilizarea de către instalație. Multe alte alimente care se dezvoltă subteran, cum ar fi cartofii și gemurile, se numesc în mod obișnuit legume rădăcinoase, dar sunt tuberculi tehnici deoarece nu absoarbă apă și nutrienți.
Legumele cu bulb sunt de obicei denumite și legume rădăcinoase. Această categorie include multe varietăți de ceapă și usturoi. Cormele, care sunt tulpini subterane care cresc pe verticală, sunt de asemenea considerate legume rădăcinoase în unele cercuri, potrivit Cooksinfo.com. Castanele de apă, taro și eddo sunt cormuri bine cunoscute. Rhizome, cum ar fi ghimbirul și turmericul, sunt de asemenea uneori clasificate ca legume rădăcinoase.
Multe legume rădăcinoase sunt notate pentru conținutul ridicat de nutrienți. Morcovii, de exemplu, sunt cunoscuți pentru a fi foarte bogați în vitamina A, un nutrient important pentru o viziune și o dezvoltare corectă a dinților. Sfecla conține niveluri ridicate de acid folic, un nutrient esențial pentru o sarcină sănătoasă, iar parsnipii sunt o sursă cunoscută de vitamina C, fibre și acid folic. Ceapa și usturoiul, deși nu sunt legume rădăcinoase adevărate, sunt considerate de unii pentru a reduce nivelul de colesterol și a proteja împotriva cancerului datorită conținutului ridicat de antioxidanți, potrivit revistei Good Housekeeping.
