Cartofii pot fi curățați și tăiați până la o zi înainte de gătire, dar trebuie să fie plasați într-un vas de apă în frigider pentru a le împiedica să se usuce sau să se rumegă. Plasarea lor în apă oprește cartofi de la oxidare și ajută la asigurarea că acestea vor fi umede și licitație a doua zi.
Cartofii sunt capabili să păstreze bine într-un castron de apă timp de aproximativ 24 de ore. Cu toate acestea, este important să se spele cartofii înainte și după peeling, astfel încât să nu se înmoaie în apă murdară. Cartofii sunt cultivate subteran, astfel încât să se mențină mai bine fără pielea lor într-un mediu rece și umed.
