Mașinile de coji folosesc un amestec de apă, zahăr, aromă și coloranți pentru a face să se înmoaie. Mașina de turnat are un sistem de răcire, un evaporator și mixere. Sistemul de răcire circulă continuu agentul frigorific prin țevi, iar mixerele mențin amestecul în mișcare constantă.
Pe măsură ce agentul frigorific se schimbă de la lichid la gaz în evaporator, acesta absoarbe multă căldură și răcește partea inferioară a vasului la minus 3 grade Celsius. La această temperatură, apa în mod obișnuit îngheață, dar într-o mașină proaspătă, mișcarea mixerelor și concentrația zahărului în soluție împiedică înghețarea. Procentul optim de zahăr necesar pentru menținerea apei din îngheț este cuprins între 10 și 15%. Moleculele de zahăr alunecă între moleculele de apă și le împiedică să lege și să facă cristale de gheață.
Mixerul orizontal mișcă soluția înainte și înapoi, iar mixerul vertical o mută în sus și în jos. Motoarele electrice mențin mixerele în mișcare și soluția este răcită uniform. Mixerele împiedică formarea gheții făcând o altă parte a soluției să atingă fundul rece al vasului. Dacă se formează cristale de gheață, ele se distribuie în jurul amestecului în loc să plutească în partea superioară. Este nevoie de două ore pentru ca mașina să transforme amestecul într-o adâncime.
