Ventilatoarele de evacuare din bucătărie elimină particulele de grăsime, fumul și mirosurile diferite dintr-o zonă de gătit. Acești fani vin în două tipuri: ventilarea și recircularea. Fantele de evacuare ventilate canalizează aerul în exterior, în timp ce ventilatoarele recirculate reciclează aerul în bucătărie.
Ventilatoarele de evacuare a bucătăriilor cu ventilație au conducte care, de regulă, conduc la acoperiș sau la un perete lateral; constructorii folosesc cel mai scurt traseu posibil pentru a crește eficiența ventilatorului. Situat într-o capotă deasupra arzătorului sobei, motorul ventilatorului de evacuare trage aerul în capotă. Acesta trece prin filtre pentru a prinde particule de grăsime. Aerul este apoi împins în exterior prin conducte.
Ventilatoarele de evacuare din bucătăria recirculatoare funcționează aproape la fel ca ventilatoarele ventilate. După ce particulele de grăsime sunt filtrate, aerul trece apoi prin filtre de cărbune care absoarbe orice miros de gătit. Aerul purificat este apoi îndreptat înapoi în bucătărie. Nu este necesară nicio conductă.
Un avantaj al ventilatorului de evacuare a ventilației este acela că evacuează aburul dintr-o cameră. Acest lucru împiedică formarea condensului în bucătărie. Ventilatoarele de evacuare recirculate sunt uneori mai practice în bucătăriile mai mici sau în cazul în care este dificil să se execute conductele fără prea multe curbe. Ambele orificii necesită curățare periodică sau schimbarea filtrelor pentru a maximiza eficiența.
